PEF等離子處理的基本原理和典型模型，普樂斯等離子體清洗機介紹

來源：普樂斯瀏覽：次發(fā)布日期：2020-03-17 14:15【大中小】

文章導讀：PEF等離子處理是基于高壓脈沖電場的生物效應，利用高電壓技術的手段，解決食品加工領域突出問題的一種處理方式，是高電壓技術與生物科學技術和食品領域的交叉。那么，PEF等離子處理的技術特點是什么呢？接下來就介紹一下其基本原理和典型模型。普樂斯等離子體清洗機介紹。

PEF等離子處理是基于高壓脈沖電場的生物效應，利用高電壓技術的手段，解決食品加工領域突出問題的一種處理方式，是高電壓技術與生物科學技術和食品領域的交叉。那么，PEF等離子處理的技術特點是什么呢？接下來就介紹一下其基本原理和典型模型。普樂斯等離子體清洗機介紹。

1.基本原理
PEF等離子處理具有很好的殺jun效果，但有關殺jun機理的研究尚不成熟。主流觀點認為，PEF的作用主要集中在脈沖電場對細胞膜的影響上。其主要過程可分為跨膜電位形成、細胞膜極化和細胞膜擊穿。首先，細胞受到外部施加電場作用時，會在細胞兩側形成一個電位差，即跨膜電位。其幅值公式為TMP=κ·E·rcos(∮)。
其中，r為細胞外徑；E為外加電場強度；k為形狀參數(shù)(由細胞形狀決定，對于球狀細胞來說k=1.5)；∮為電場與所選取細胞對稱軸夾角。電崩解模型和電穿孔模型為當前關于PEF sha菌機理假說的主流觀點。

1) 電崩解模型
該模型將微生物的細胞膜看成電學上一個注滿電解質的電容器。未加電場時，細胞膜兩邊電位差很小，當外加電場作用時，細胞膜兩側將形成跨膜電位差，跨膜電位差與外加電場強度以及細胞直徑呈正相關性。隨著外加電場強度增加，跨膜電位差也逐漸增加，細胞膜厚度逐漸減少。當增加到臨界崩解電位差時，細胞膜開始崩解，細胞膜上出現(xiàn)孔，電崩解是可逆的，若外加場強作用時間較短，孔面積較小，外加場強作用撤去后，孔將逐漸消失，但當細胞膜長時間地處于高于臨界電場強度的作用下時，細胞膜上將出現(xiàn)大面積的崩解，使原本可逆的崩解逆轉成不可逆，進而導致細胞的死亡。

2) 電穿孔模型
在高壓脈沖電場作用下，微生物細胞膜上的雙磷脂層和蛋白質暫時變得不穩(wěn)定，壓縮并形成小孔，通透性增加，水或其他離子等小分子透過細胞膜進入細胞內，導致細胞的體積膨脹，并zui終使得細胞膜破裂，細胞內物質外漏，細胞死亡，整個過程如下圖所示：

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